Cucina ligure

Ricette della Cucina ligure


Torta di borragine e ricotta

Ricetta:Portata: Secondi

Ingredienti per 6 persone:
500 g di borragine
250 g di ricotta
200 g di farina
100 g di burro
un uovo
80 g di pecorino grattugiato
due mazzi di basilico
uno spicchio di aglio
un mazzetto di rucola
un mazzetto di dente di leone
olio extravergine di oliva
aceto bianco
sale fino
sale grosso
pepe

farina per la spianatoia
burro per ungere lo stampo

Versare la farina a fontana sul piano di lavoro o sul tagliere, e mettere al centro i pezzi di burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, sale, acqua e uovo.

tortaborrricotta.ricotta

Impastare e con energia formare una palla, che va poi coperta con un panno e lasciata riposare al freddo del frigorifero per almeno 60 minuti. Bollire e strizzare la borragine, precedentemente lavata e sminuzzata, e rosolarla nell’olio per alcuni minuti; in una pirofila preparare un composto di ricotta, pepe e pecorino, aggiungere il sale e la borragine.

tortaborrricotta.denteleone

Estrarre la pasta e formare una sfoglia da usare come fondo per un formello imburrato. Riempire con la crema di ricotta e borragine, chiudere il bordo e infornare per poco meno di un’ora a 180 gradi.
Frullare il basilico pulito e poi asciugato, insieme ad una manciata di sale grosso e all’aglio pulito e privato della buccia, aggiungendovi l’olio fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Lavare e pulire la rucola e il dente di leone, aggiungervi, aceto sale ed olio e sfornare la torta.
Lasciare che si raffreddi e affettarla, servendola con le insalate e il frullato a base di basilico e le insalate.

tortaborrricotta.ok


Lascia un commento:

Ricerca per ingredienti: acciughe aceto acqua acqua ai fiori di arancio aglio albumi alici baccala bacon basilico bietole borragine burro caprino carote cedro cernia cipolla cipolle cipolline cozze dente di leone farina formaggio grattuggiato funghi latte limone maggiorana olio pecorino pepe pinoli pomodori pomodoro prezzemolo ricotta rucola sale sale grosso timo uova uovo vino bianco zucca zucchero