Cucina ligure

Ricette della Cucina ligure


Seppioline ripiene di verdure

Ricetta:Portata: Secondi


lngredienti per 6 persone
:
1 kg di seppioline
300 g di fagiolini
500 g di pomodori
un mazzetto di basilico
un uovo
una cipolla
un ciuffetto di timo
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Pulire, lavare e scrollare i fagiolini, per poi bollirli in abbondante acqua salata per una decina di minuti: estrarli dall’acqua tagliarli in piccole parti e conservarli.

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Pulire e lavare le seppie privandole eventualmente dell’osso e delle interiora, separare i tentacoli dal corpo e sminuzzarli.
Pulire e lavare anche i pomodori, asciugarli con un canovaccio e tagliarli a pezzetti.

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Aggiungerli alla padella dove farli cuocere insieme ai tentacoli, ai fagiolini, all’uovo, al sale ed al pepe, e mescolare con cura di tanto in tanto.
Con questo composto, farcire il corpo delle seppie e fissare la carne con un bastoncino per tenerla chiusa. Lavare e tritare la cipolla e rosolarla nell’olio, versarvi le seppie e irrorarle di vino.
Infornare per circa mezz’ora a 180 gradi e guarnire con il timo e i pomodori: infornare per l’ultimo quarto d’ora e servire arricchendo con il basilico.

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