Cucina ligure

Ricette della Cucina ligure


Farinata

Ricetta:Portata: Secondi

 

Ingredienti per 4 persone:

300 g di farina di ceci
olio extravergine di oliva
sale
pepe
rosmarino

Versare la farina di ceci in un litro di acqua e lasciare in ammollo per 7 – 8 ore, dopodichè aggiungere il sale e versare il composto in un’ampia teglia di rame. Nella teglia precedentemente oliata, il composto va premuto in modo che il liquido emerga in parte in superficie.

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Infornare e cuocere fino a doratura completa e servire condendo con il pepe nero.

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E’ possibile realizzare la farinata anche con il rosmarino o altre erbe, che vanno collocate insieme all’olio in fondo alla teglia prima dell’infornata. Se non si utilizza un forno a legna, il forno deve essere ben caldo e alla temperatura più alta, collocare la teglia a media altezza.

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