Cucina ligure

Ricette della Cucina ligure


Sformatelli in salsa verde

Ricetta:Portata: Primi


Ingredienti per 4 persone
:
200 g di trofie
150 g di bietole
100 g di pesto ligure
un mazzo di basilico
due uova
olio extravergine di oliva
sale
burro per gli stampini

Pulire e lavare le bietole, asciugarle e bollire per una decina di minuti in acqua salata: versarvi le trofie e lasciare cuocere per altri 4 – 6 minuti, fino ad una cottura al dente della pasta.

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Fermarne la cottura versandovi acqua fredda sotto il rubinetto, frullarle con il pesto, le foglie di basilico, un poco di sale e le uova. Quando la consistenza diventa omogenea, aggiungervi un filo d’olio, correggere di sale e mescolare.

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Nel frattempo imburrare i formelli e riempirli con il composto di pesto e la pasta: infornare a bagnomaria per circa un quarto d’ora a 180 gradi, verificando che l’acqua sia in leggero stato di ebollizione. Sfornare quando la compattezza raggiunge la condizione ottimale, verificando che uno stuzzicadenti infilzato al centro di uno stampino, ne esca pulito.

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