Cucina ligure

Ricette della Cucina ligure


Trofie ai funghi e bacon

Ricetta:Portata: Primi

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta
300 g di farina tipo O
sale

Per il condimento
350 g di funghi porcini freschi
80 g di bacon
150 g di pomodori maturi
1 spicchio di aglio
1 piccola cipolla
30 g di pinoli puliti
prezzemolo fresco
30 g di grana fresco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Realizzare le trofie, ponendo a fontana la farina sul piano di lavoro o un tagliere, insieme ad un pizzico di sale e tanta acqua quanta necessaria a rendere il composto compatto. Lavorarlo con energia sul piano infarinato, in modo che sia liscio e privo di grumi, poi separarne dei pezzetti grandi come palline, realizzando con le dita degli gnocchi attorcigliati.

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Pulire, lavare e bollire i pomodori, passarli con attenzione e lasciare da parte.  Con un canovaccio inumidito pulire i funghi e farli a fettine; pulire e tritare anche l’aglio e la cipolla, lasciare dorare nell’olio a fuoco basso ed aggiungervi pomodori e funghi.

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Correggere di sale e pepe, versarvi i pinoli interi o leggermente sbriciolati, e continuare per mezz’ora una cottura a fiamma bassa, con un coperchio.

Prendere il bacon e tagliarlo in strisce sottili: rosolare in una padella senza aggiungere olio e tenere coperto a fine cottura in modo che non si raffreddi.
Cuocere le trofie in abbondante acqua salata e quando sono al dente, versarle nella padella insieme alla salsa di funghi e le striscioline di bacon, insieme ad un mestolo di acqua bollente di cottura.
Decorare con abbondante prezzemolo pulito e sminuzzato, scaglie di formaggio e servire subito.

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