Cucina ligure

Ricette della Cucina ligure


Corzetti verdi ai porcini

Ricetta:Portata: Primi


Ingredienti per 4 persone
:

Per la pasta
300 g di farina
10 foglie di basilico
1 uovo
olio extravergine di oliva
farina

Per il condimento
200 g di pomodori (a piacere)
200 g di funghi porcini freschi
1 peperone giallo
1 cipolla
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Frullare le foglie del basilico precedentemente lavate e asciugate, insieme all’olio e ad un cucchiaino di acqua tiepida. Versare a fontana la farina sul piano di lavoro o un tagliere, e lavorare un impasto composto da uovo sbattuto, acqua tiepida e un pizzico di sale, fino a che diventa compatto ed elastico.

corzetti.cipolla

Stendere la sfoglia non troppo sottile e realizzare piccoli dischi del diametro di cinque cm circa, appoggiarli su un piano infarinato e coprirli con un panno per lasciarli asciugare senza seccarsi.

corzetti.porcini

Per la preparazione del sugo, bollire per alcuni minuti i pomodori in acqua salata, poi scolarli e tagliarli a pezzetti. Pulire i funghi con un panno inumidito e affettarli. Preparare il peperone a strisce e affettare la cipolla pulita. Lasciarla a mollo in quattro cucchiai di olio e aggiungervi i funghi e i peperoni. Accendere la fiamma e dorare per circa 5 minuti, aggiungendo del vino bianco a piacere fino ad evaporazione dello stesso. Alzare poi il fuoco, versare i pomodori e condire di sale: chiudere con un coperchio e abbassare nuovamente il fornello, lasciando cuocere per circa mezz’ora, girando il contenuto ogni tanto.
Cuocere i corzetti in abbondante acqua salata, fino ad una cottura al dente: condirli e servirli immediatamente. E’ possibile realizzare la ricetta omettendo i pomodori nel condimento.

corzetti.ok


Lascia un commento:

Ricerca per ingredienti: acciughe aceto acqua acqua ai fiori di arancio aglio albumi alici baccala bacon basilico bietole borragine burro caprino carote cedro cernia cipolla cipolle cipolline cozze dente di leone farina formaggio grattuggiato funghi latte limone maggiorana olio pecorino pepe pinoli pomodori pomodoro prezzemolo ricotta rucola sale sale grosso timo uova uovo vino bianco zucca zucchero