Cucina ligure

Ingredienti:

1 litro di latte
150 g di farina
150 g di zucchero
4 uova sbattute
due tuorli uova
la scorza di un limone
100 g di pane grattuggiato
olio extravergine di oliva

Stemperare la farina nel latte, un poco alla volta, e portare il tutto ad ebollizione. Aggiungervi la scorza del limone, che in seguito andrà rimossa, e le quattro uova sbattute insieme allo zucchero.

Moderare il fuoco e mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Porre il composto su una larga pirofila precedentemente unta con l’olio e lasciare a temperature ambiente in modo che si raffreddi.

Una volta che sarò solidificato, ritagliarlo secondo una forma a piacere, spennellare con i tuorli delle uova sbattute e rivestire di pane grattuggiato: friggere infine in olio ben caldo e servire cospargendo con lo zucchero a velo.