Cucina ligure

Ricette della Cucina ligure


Rotolini di sfoglia con formaggio e acciughe

Ricetta:Portata: Antipasti

Ingredienti per 6 persone:
750 g di caprino fresco
200 g di burro
200 g di farina
100 g di acciughe sotto sale
1 tuorlo d’uovo
sale

Versare a fontana la farina sul piano di lavoro o su un tagliere, aggiungervi un pizzico di sale, impastare con mezzo bicchiere d’acqua; realizzare un impasto di forma rotonda e lasciare riposare per mezz’ora.

 

rotolini.tuorlo

 

Con il matterello stendere una sfoglia di forma quadrata, dentro cui mettere il burro e ripiegare unendo gli angoli verso la parte centrale. Chiudere l’impasto e avvolgerlo in un foglio di carta di alluminio e porre in frigorifero per alcuni minuti.

 

rotolini.caprino

 

Di nuovo stendere la sfoglia, insistendo nella medesima direzione, realizzando una forma rettangolare: piegarla nuovamente su se stessa e in tre parti. Avvolgerla e nuovamente riporla in frigorifero, ripetendo l’operazione altre tre volte.

 

rotolini.acciughe

 

Stendere delicatamente la pasta e coprirla con uno strato di caprino fresco, lasciando al centro le acciughe accuratamente pulite.
Arrotolare il composto, spennelarne la superficie con il tuorlo sbattuto e infornarlo su carta antiaderente a 180 gradi per 25 – 30 minuti. Una volta sfornato, lasciare intiepidire, affettare e servire.


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