Cucina ligure

Ricette della Cucina ligure


Ravioli di zucca

Ricetta:Portata: Antipasti


Ingredienti per 4 persone
:

Per la pasta
500 g di farina
acqua
olio extravergine di oliva
sale

Per il ripieno
1 kg di zucca gialla
quattro uova
100 g di formaggio grattugiato
150 g di ricotta fresca
maggiorana
noce moscata
prezzemolo
sale
pepe

Realizzare innanzitutto il ripieno: pulire e affettare la zucca, cuocerla in abbondante acqua in modo che resti compatta e asciugarla con uno strofinaccio. Posarla in una pirofila e aggiungervi il prezzemolo, le uova, la maggiorana, la ricotta, il formaggio grattuggiato e la noce moscata, aggiungendo a piacere il sale ed il pepe.

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Mescolare accuratamente e suddividere in piccole parti uguali.

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Nel frattempo, tirare la sfoglia costituita da acqua, farina, olio e sale, in modo sottile, e adagiarvi il ripieno pronto: chiudere gli agnolotti realizzando una forma squadrata e friggerne un gruppetto per volta in abbondante olio caldo.  Servire immediatamente.

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