Cucina ligure

Ingredienti per 4 persone:
3 mazzetti abbondanti di basilico
50 g di formaggio grattugiato
50 g di pecorino saporito grattugiato
due spicchi di aglio
due cucchiai di pinoli
olio extravergine di oliva
sale grosso

Pulire e lavare accuratamente le foglie del basilio, e lasciarle asciugare a temperatura ambiente su un canovaccio. Mettere in un mortaio o un frullatore i due spicchi d’aglio puliti, i pinoli, una manciata di sale grosso ed il basilico.

Frullare o pestare con cura ed energia, aggiungendo a poco a poco l’olio e i formaggi grattuggiati, fino ad una consistenza cremosa ed omogenea.

Prima di versare il pesto sulla pasta, è opportuno allungarlo e diluirlo con un po’ d’acqua di cottura e un filo d’olio, senza però mai scaldarlo.
Ottimo servito con trofie, lasagne e gnocchi o di accompagnamento al pane caldo.