Cucina ligure

Ricette della Cucina ligure


Secondi

Torta di borragine e ricotta

Ingredienti per 6 persone: 500 g di borragine 250 g di ricotta 200 g di farina 100 g di burro un uovo 80 g di pecorino grattugiato due mazzi di basilico uno spicchio di aglio un mazzetto di rucola un mazzetto di dente di leone olio extravergine di oliva aceto bianco sale fino sale grosso [...]

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Focaccia di Recco al formaggio

Ingredienti per 6 persone: 250 g di farina 00 500 g di formaggella ligure o di crescenza olio extravergine di oliva sale farina per la spianatoia Versare a fontana la farina sul piano da lavoro o sul tagliere e aggiungervi al centro poco olio, sale e tanta acqua quanto necessaria a compattare il composto, che [...]

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Farinata

  Ingredienti per 4 persone: 300 g di farina di ceci olio extravergine di oliva sale pepe rosmarino Versare la farina di ceci in un litro di acqua e lasciare in ammollo per 7 – 8 ore, dopodichè aggiungere il sale e versare il composto in un’ampia teglia di rame. Nella teglia precedentemente oliata, il composto [...]

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Cima ripiena

Ingredienti per 6 – 8 persone: 1,5 Kg di petto di vitello aperto a tasca 100 g di polpa di vitello 300 g di animelle di vitello già pulite e sbollentate 200 g di cervello di vitello 30 g di funghi secchi un limone uno spicchio di aglio due cipolle due carote 50 g di [...]

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Seppioline ripiene di verdure

lngredienti per 6 persone: 1 kg di seppioline 300 g di fagiolini 500 g di pomodori un mazzetto di basilico un uovo una cipolla un ciuffetto di timo vino bianco olio extravergine di oliva sale pepe Pulire, lavare e scrollare i fagiolini, per poi bollirli in abbondante acqua salata per una decina di minuti: estrarli [...]

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Baccalà in zimino

Ingredienti per 4 persone: 500 g di baccala’ 1 kg di bietole 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine di oliva Ammollare il baccala’, pulire e immergere le bietole per alcuni minuti in acqua, poi strizzarle e tagliarle. Pulire e sminuzzare l’aglio e il prezzemolo, rosolarli per alcuni minuti in una padella [...]

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