Cucina ligure

Ricette della Cucina ligure


Antipasti

Salsa di noci

Ingredienti per 4 persone: 20 noci una manciata di pinoli uno spicchio di aglio olio extra vergine di oliva sale grosso panna da cucina a piacimento un pizzico di maggiorana mollica di un panino raffermo Aprire le noci e ammollare i gherigli in acqua calda per dieci minuti, in modo da poterli privare con facilità [...]

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Pesto alla genovese

Ingredienti per 4 persone: 3 mazzetti abbondanti di basilico 50 g di formaggio grattugiato 50 g di pecorino saporito grattugiato due spicchi di aglio due cucchiai di pinoli olio extravergine di oliva sale grosso Pulire e lavare accuratamente le foglie del basilio, e lasciarle asciugare a temperatura ambiente su un canovaccio. Mettere in un mortaio [...]

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Ravioli di zucca

Ingredienti per 4 persone: Per la pasta 500 g di farina acqua olio extravergine di oliva sale Per il ripieno 1 kg di zucca gialla quattro uova 100 g di formaggio grattugiato 150 g di ricotta fresca maggiorana noce moscata prezzemolo sale pepe Realizzare innanzitutto il ripieno: pulire e affettare la zucca, cuocerla in abbondante [...]

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Fiori di zucca fritti

Ingredienti per 4 persone: 100 g di farina 16-20 fiori di zucca 1 tuorlo 1,5 dl di latte 2 albumi olio di oliva per friggere sale Pulire e lavare accuratamente i fiori di zucca, facendo attenzione a non romperli, e asciugarli con carta assorbente. Lavorare un composto fatto di farina, tuorlo sbattuto, un cucchiaio abbondante [...]

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Rotolini di sfoglia con formaggio e acciughe

Ingredienti per 6 persone: 750 g di caprino fresco 200 g di burro 200 g di farina 100 g di acciughe sotto sale 1 tuorlo d’uovo sale Versare a fontana la farina sul piano di lavoro o su un tagliere, aggiungervi un pizzico di sale, impastare con mezzo bicchiere d’acqua; realizzare un impasto di forma [...]

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Ricerca per ingredienti: acciughe aceto acqua acqua ai fiori di arancio aglio albumi alici baccala bacon basilico bietole borragine burro caprino carote cedro cernia cipolla cipolle cipolline cozze dente di leone farina formaggio grattuggiato funghi latte limone maggiorana olio pecorino pepe pinoli pomodori pomodoro prezzemolo ricotta rucola sale sale grosso timo uova uovo vino bianco zucca zucchero