Cucina ligure

Ricette della Cucina ligure


Antipasti

Salsa di noci

Ingredienti per 4 persone:

20 noci
una manciata di pinoli
uno spicchio di aglio
olio extra vergine…

Primi

Zuppa di pesce alla ligure

Ingredienti per 6 persone:
600 g di pesce misto (scorfano, cernia, triglia)
6 gamberi
6 scampi
250…

Secondi

Torta di borragine e ricotta

Ingredienti per 6 persone:
500 g di borragine
250 g di ricotta
200 g di farina
100 g di burro
un uovo
80…


La cucina ligure

La gastronomia ligure è fortemente influenzata dalle caratteristiche geografiche di questa regione, circondata dal mare, dalla terra, e priva di ampie pianure.

La cucina non è quindi basata sull’uso della carne - l’allevamento è infatti scarsamente praticato – ma la rigogliosa natura e l’abbondanza delle precipitazioni rendono il terreno particolarmente fertile per un grande numero di erbe aromatiche, ampiamente note e utilizzate nella gastronomia: la maggiorana, il timo, il rosmarino, la salvia, la borragine e l’ottimo basilico, il principale ingrediente del celebre pesto, ma anche la salsa di noci ed il sugo ai funghi aromatici sono particolarmente rinomati.

Date le vicissitudini storiche, la cucina ligure può definirsi come pefetto esempio di una completa cucina mediterranea, cullata dalla natura e dal lavoro degli uomini. Semplici e povere alcune ricette, ricche e gustose altre, i piatti liguri rispecchiano la creatività del popolo locale e le migliori tradizioni di provenienza straniera.

In quanto repubblica marinara infatti, molti prodotti sono stati importati nel corso dei secoli, ad esempio il baccala' e lo stoccafisso, ed alcune ricette vivono particolari similitudini con la gastronomia portoghese, provenzale e catalana.

Un aspetto importante della cucina in Liguria è la tecnica di conservazione dei cibi, come i funghi sott’olio, le marmellate, il miele, le acciughe preparate sotto sale, la salamoia e svariate salse e confetture.

Tra le tradizioni dolci più caratteristiche e vecchie di secoli, si ricordano gli ottimi canestrelli, i gobeletti, i biscotti, gli amaretti ed il pandolce, una sorta di panettone che ha subìto un processo di levitazione ridotto ed è abbondantemente arricchito di frutti canditi e uvette. Tra i dessert si può annoverare anche il chinotto di Savona, una specie di arancia amara di piccole dimensioni, coltivata nella zona di Varazze, che viene sciroppata e preparata come elisir, liquore o confettura.


Ricerca per ingredienti: acciughe aceto acqua acqua ai fiori di arancio aglio albumi alici baccala bacon basilico bietole borragine burro caprino carote cedro cernia cipolla cipolle cipolline cozze dente di leone farina formaggio grattuggiato funghi latte limone maggiorana olio pecorino pepe pinoli pomodori pomodoro prezzemolo ricotta rucola sale sale grosso timo uova uovo vino bianco zucca zucchero